刘佩瑛，1921年5月17日生于四川省成都市，是一位女性。她是中共党员，同时也是一位中国蔬菜园艺学家。刘佩瑛还担任中国园艺学会魔芋协会的终身荣誉会长，以及西南大学园艺园林学院的教授。
刘佩瑛长期从事蔬菜教学和研究工作，并培养了很多园艺人才。她对魔芋进行了系统研究，包括生物学、栽培、育种及加工等方面。在这个过程中，她发现了一个名为白魔芋的优质新种，并通过胚胎学研究发现了魔芋果实中的小球茎可以用来进行有性繁殖，为魔芋的杂交育种提供了依据。
可惜的是，2023年1月2日，刘佩瑛因病去世，享年102岁。